答えから言うとこれは、
「お好きな席へどうぞ!」
です。
これ、言えていますか?
まあピークタイムだとできるだけ詰めて座って欲しいので、席をこちらから誘導するし、
お客様も確かに、混んでいたらそうしてもらった方がスムーズなのですが、
混んでもいないのに座席を指定されるのはちょっとイヤですよね。
お客様からすれば、
「あっちが空いてるのに何でわざわざ隣に客がいるとこなの?」とか、
「空いてるんだから4人掛けテーブルに座らせてよ」って思うわけです。
空いていて、これからピークタイムでもないのに、
マニュアル通り詰め詰めに誘導したり、一人客をカウンターに誘導したり。
それって、
「スタッフの融通が利かないのは社員教育に手を抜いてるんですよ。面倒くさくて。
んで料理もバッチリ手抜きっすよ!」
と自ら言っているようなものです。
顧客心理を全く理解していない怠惰な姿勢の表れとなってしまっています。
お客様にとって “座席選び” は、そこで快適に過ごすための要素の一つです。
状況を見て臨機応変に対応してください。