レストランのコンサルの事例。もともと売上はそこそこありましたが、今一つ伸びないお店でした。店主は日本料理で修業され、また世界の料理を学んできていたので、和食とタイ料理をメインに出していました。店の雰囲気はアメリカンなお店を居抜きで借りていたため、お客としては掴みづらいお店になっていました。

カフェのコンサルの事例。こじんまりとした可愛らしいカフェ。女性オーナーさんがご自身の手料理をお客様に食べてもらいたいとの想いで作られました。ですがカフェ経営としては不足している部分が多く、値下げ等ご自身で試行錯誤してはいたのですが、だんだん本来の目的からそれていってしまっていました。

レストランのコンサルの事例。ランチ激戦区で低迷するイタリアンのお店。競争が激しいのでその中で勝ち抜いていくことが課題でしたが、その前にオーナーシェフとスタッフとのコミュニケーション不足が。全スタッフが協力してくれないことにはコンサルは成功しません。なのでまずはこのわだかまりの解消から始めました。

居酒屋のコンサルの事例です。このお店は、近くに激安居酒屋チェーン店ができたことでお客様がそちらへ流れてしまいました。値下げで対抗するも、やはり価格では勝てずに悩んでおられました。激安チェーンに個人店が価格で挑んではいけません。僕がまず提案したのは、価格重視のお客様はターゲットから外すことでした。

カフェのコンサルの事例です。オシャレ感はあるのですが特色が弱く、立地も良くないカフェでした。オーナー様は来店者数、リピート率共にお悩みでした。取り組み内容としてはまず、「オリジナルの特色を出すこと」から、一緒に働く奥様との「分業の確立」でした。今ではリピート率の高い隠れ家カフェとなりました。